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九毛九2021年净利超3亿,主品牌门店收缩减少15家,太二酸菜鱼贡献近八成营收

出品丨搜狐财经

利润层面,虽然餐饮业仍处于疫情的阴影下,但九毛九在2021年仍实现了盈利,归母净利润达到了3.4亿元,相比2020年的1.24亿元,同比增长174%,但涨幅过大的原因,一定程度上是2020年公司受疫情影响大,同比归母净利润基数较低。

业绩的增长也表现在了九毛九的股价上。业绩公告发布后,3月24日,九毛九股价小幅高开,盘中最高涨幅超过7%。截至24日收盘,九毛九报15.48港元每股,上涨2.11%,总市值约225亿港元。

细看九毛九餐饮2021年的营收构成,其中,子品牌“太二酸菜鱼”贡献了约32.85亿元的营收,占总营收的比重超过了78%,同比增长67%,而集团的主品牌“九毛九”,在2021年的营收约为7.59亿元。

在店铺层面经营利润上,“太二酸菜鱼”在2021年产生的经营利润为7.19亿元,占到了总体经营利润的约89%。

太二酸菜鱼已成为九毛九餐饮最主要的收入来源。

在集团现有的餐厅中,“太二酸菜鱼”也是餐厅数量最多的品牌。截至2021年底,九毛九餐饮共拥有470家门店。

其中,“太二酸菜鱼”门店数为350家。仅2021年,“太二酸菜鱼”便净新增了117家门店。

太二酸菜鱼翻座率下滑,主品牌门店收缩减少15家

虽然“太二酸菜鱼”品牌在2021年依旧强势扩张,但也并非一路顺风顺水。

根据财报披露,“太二酸菜鱼”在2021年的翻座率出现了下滑。

2020年,“太二酸菜鱼”的翻座率为3.8次/天,但2021年下滑至3.4次/天。

而在2018年和2019年,“太二酸菜鱼”的翻座率分别为4.9次/天和4.8次/天。与疫情前相比,2021年翻座率较2018年高峰值下滑四分之一。在顾客人均消费一项上,太二品牌在2021年为80元,与2020年的79元相比,基本持平。

靠着“每桌最多接待四人”的规定,太二酸菜鱼得以保证此前较高的翻台率,甚至一度超过海底捞的翻台率,也被一众投资人视作未来的“海底捞第二”。

但随着酸菜鱼这一细分赛道出现越来越多的竞争对手,一定程度上也影响了太二酸菜鱼的市场份额和表现。

中国食品产业分析师朱丹蓬曾对搜狐财经表示,太二酸菜鱼虽是网红,但防护墙不够高也不够厚,模仿相对容易,并无太多差异化核心竞争力。整体看来,其未来风险还是很大的。

此外,虽然太二酸菜鱼在2021年门店实现了扩张,但九毛九餐饮的主品牌“九毛九”,在2021年却减少了15家门店。

押宝酸菜鱼的九毛九餐饮,其起家的西北菜业务营收占比也逐年下滑,从2019年营收占比约50%,如今已在集团总营收中占比不到20%,子品牌“太二酸菜鱼”产生的营收已超过“九毛九”四倍之多。

对此,朱丹蓬曾表示,对于九毛九餐饮来说,体量太多依赖于太二酸菜鱼,赛道较窄。

因此,九毛九餐饮也开始打造自己的新增长曲线,在财报中,九毛九也表示出希望通过多品牌及多概念策略,来进一步向更多细分市场扩张、提升市场份额。

在2020年和2021年,九毛九分别推出了火锅品牌“怂重庆火锅厂”以及烤鱼品牌“赖美丽青花椒烤鱼”。九毛九董事长管毅宏此前也曾表示,“在成功找到太二这个第二增长曲线之后,怂火锅会跑出第三增长曲线。”

不过,截至2021年底,“怂重庆火锅厂”和“赖美丽青花椒烤鱼”的门店数量分别为9家和2家,产生的营收分别为8741万和315万,相较于“太二酸菜鱼”仍有较大差距。

此外,财报显示,九毛九的“怂冷锅串串”品牌已于2021年11月永久终止运营。

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