星巴克“过期食材事件”持续发酵股价受挫

受星巴克中国更换配料标签、使用过期食材事件影响，美国时间12月13日，星巴克开盘约跌0.45%，总市值1363亿美元。

星巴克，一家全球知名的咖啡品牌。但在记者卧底调查中，这家“浓眉大眼”的行业头部企业亦溃败于食品安全问题：食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架……

资料显示，中国是星巴克最大的海外市场、全球第二大市场，其在国内拥有超过5100家直营门店。

那么，星巴克是如何一步步走向“辜负消费者、辜负中国市场、辜负公众一信赖”的处地？

“金标准”打脸：食安问题并非首次，逾1200条投诉无人回应

一经媒体曝光，星巴克中国官方微博迅速回应称，“对于报道中所涉及的食品安全问题，我们深感震惊，已于第一时间关闭了这两家门店，并立刻启动深入调查。”

涉事的星巴克无锡昌兴大厦店相关工作人员则向媒体回应称，门店肯定不存在过期食材继续卖的情况，目前当地相关部门正在店内调查，门店及公司会将调查结果进行公布。

据无锡市场监督管理局消息，针对媒体曝光无锡市两家星巴克门店有“更换配料标签使用过期食材”的问题，市场监管部门高度重视，当日立即组织工作专班全面开展核查处置工作。

诚然，在本次被曝“使用过期食材”事件前，星巴克一直是食品安全“天花板”级别企业。正如星巴克官网所标榜的——星巴克以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全“金标准”，以确保从源头供应、仓储物流到门店营运，从产品设计、生产制造到伙伴（员工）奉客的每一个环节，为顾客提供安全和高品质的食品和饮品。

正因为如此，无论是星巴克前员工还是消费者均感到错愕。微博上，自称星巴克员工的网友表示，“不是所有人都是这样的，完全是个人问题”“我当时在星巴克把日期标签写错一天被骂死了“，更多的则是曾在星巴克不等消费的顾客后知后觉的懊悔。

但多种迹象表明，食品安全问题对于星巴克而言并非首次发生，与“金标准”自相矛盾的现实或许藏了片灰色角落。

在黑猫投诉上，星巴克投诉量累计已达到1253条，但无一被受理。有消费者表示，和同事在星巴克点了牛肉卷、蛋糕、可颂等下午茶后拉肚子，反馈到客服却只得到“食安问题无法解决的回答”；有消费者称吃到了发霉变质的食物、在三明治吃出异物等；还有消费者表示，疫情期间星巴克店员制作饮品时不戴口罩、随意交谈等。

无独有偶，就在一个月前，11月24日，星巴克咖啡（深圳）有限公司盐田壹海城二分店由于存在食品违法行为，具体是未及时清理超过保质期的食品（台式月饼），被深圳市市场监督管理局处以警告。

此外，星巴克品牌关联公司——上海星巴克咖啡经营有限公司，近年来曾遭多次遭到行政处罚。

中国市场的突进与焦虑：一年开店654家、新增竞争对手若干

事件不断升温发酵，晚间，人民网(603000,股吧)发文斥责，“如果此事出现在三无”门店，食客也许不会太愕然。而星巴克这种世界知名品牌，在业界是浓眉大眼”的头部企业，为何也干这下三滥的勾当？不得不说，星巴克辜负了消费者，辜负了中国市场，也辜负了公众一直以来对它的信赖。”

星巴克辜负的，是其最大的海外市场——官网显示，星巴克于1999年1月，在北京中国国际贸易中心开设中国内地第一家门店。目前，星巴克已经在中国内地200多个城市开设了5400家门店，拥有近6万多名星巴克伙伴。中国目前已成为星巴克发展速度最快、最大的海外市场。

这一点从星巴克的财报中也可洞悉。2021财年，星巴克在中国的净收入为36.74亿美元，较去年同期增加42.29%；开业门店共5358家，较上一财年新增654家，新增门店数位列全球第一；目前，中国门店占全球门店总数的比例为31.27%。除北美洲之外的7272家国际门店中，中国门店则占了73.68%。

运营指标方面，2021财年中国同店销售额增长17%，其中同店交易量增长19%，平均客单价下降2%。

亮眼数据背后，星巴克亦有焦虑。

随着咖啡成为越来越多年轻人喜爱的生活方式，中国咖啡市场迎来爆发。数据显示，全世界咖啡消费年均增速仅为2%，但中国咖啡消费年均增速高达15%。预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。

在过去，提到咖啡，可能首先在脑海中浮现的是“星巴克”。但现在，消费者有了更多的选择：瑞幸、Manner、挪瓦、三顿半、Seesaw、隅田川、永璞……

资本对于新锐咖啡品牌的偏好可见一斑，不完全统计，今年以来，咖啡行业的融资达二十余起。诸如成立于2019年的本土连锁咖啡品牌NOWWA挪瓦咖啡，12月9日宣布，已连续完成B轮和B+轮两轮融资，累计金额2亿元。目前，NOWWA挪瓦咖啡已拥有超过1500家店，覆盖20座城市。2021年前3个季度营收同比增长超过600%。

曾经从资本市场潦草收场的瑞幸，今年交出的成绩单亦可圈可点。三季报显示，瑞幸实现营业收入23.502亿元，较去年同期的11.43亿元增加105.6%；净亏损2350万元，较去年同期17.1亿元的净亏损额，亏损收窄98.6%，距扭亏为盈更进一步。

在中国咖啡市场中，跨界身影也越来越多。

“零食的搬运工”三只松鼠(300783,股吧)宣布将推出第一款饮料产品——“第2大脑坚果咖啡乳饮料”，特别添加了咖啡萃取液；位于上海静安区的五菱全球品牌中心，可以让顾客晒着冬日暖阳、喝着咖啡；盒马推出自营品牌盒马咖啡，并在云南昆明开设了线下门店；此外还有优衣库咖啡馆、寺庙咖啡馆、邮局咖啡、知乎咖啡、Today咖啡等等。

激烈竞争又遇食品安全“拦路虎”，星巴克还能坐稳老大地位吗？诸如一位每周固定购买4—5杯星巴克的忠实消费者便表示：“这次事件发生后，以后可能不再会为星巴克充值了，有可能会考虑瑞幸之类的咖啡品牌……”

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