小吃摊也值数亿元！ 资本“炸串”淘金

财联社|新消费日报（研究员 梁又匀）讯，近日，夸父炸串和喜姐炸串先后获得累计数亿元的A轮融资。

其中，夸父炸串2021年以来已接受三轮融资，累计金额超1.5亿元，除金顶资本、华映资本外，愉悦资本、元禾原点两度追投。喜姐炸串本轮首次获投2.95亿元，领投机构为源码资本和星纳赫资本。

在线下，两家品牌都已发展出上千家门店，是炸串小吃赛道的头部品牌。在不同场合中，它们不约而同地提出了未来门店数突破一万家的发展目标。

在这个小小的街边炸串赛道中，能容得下门店数破万的品牌吗？

炸串的发家史

炸串是不少人的“童年回忆”，在学校附近或是商业街边的小摊上，花10元~20元即可解馋。此前几年，随着卤味、烧烤、炸鸡等小吃品类的崛起，以及小摊贩的卫生规范等问题，炸串一度沉寂。

华映资本创始管理合伙人季薇表示，炸串属小吃传统品类，但有品类无品牌，仍属待挖掘的蓝海市场。

在此背景下，夸父炸串和喜姐炸串都从2019年起家，目标主要瞄准位于一二线城市、核心商圈附近的年轻消费群体，将“炸串”这一小品类做成自己的品牌。

据公开资料显示，夸父炸串的用户画像以95后为主，其中80%是女性。喜姐炸串则瞄准18-35岁、涵盖更多年龄层次的女性消费群体。

夸父炸串创始人袁泽陆在调研过程中发现，比起其他小吃品类，炸串的口味并没有地域差异，重口味易上瘾，门店小且操作简单、成本低。最关键的是从多年夫妻小店经营情况来看，炸串抗周期能力较强。

基于四川乐山的油炸串串做法，夸父炸串主打肉类小串，同时也提供土豆、豆腐、蘑菇等素食小串，总计拥有30多个SKU。

喜姐炸串的发展思路也与此相似，但喜姐炸串更追求性价比，几乎完全舍弃素食炸串，仅保留臭豆腐、炸年糕等品类，专注各类肉食。

不过，真正令小串出圈的，还有品牌营销的功劳。

喜姐炸串请来辣目洋子为品牌代言，采用红色国潮剪纸设计包装和门店，吸引不少女性消费者前来合影。消费者们自发地分享传播，能极大提高品牌的曝光率。

夸父炸串则通过独特的装修风格和漫画包装，结合“国潮”概念开展品牌营销。袁泽陆曾表示，当顾客来吃炸串的时候，对店面的形象可能没有什么预期，但是你稍微做一点改变，就能触发大家的传播率。

万店目标，凭什么？

在介绍炸串行业时，袁泽陆曾对媒体表示，炸串门店模式比较轻，供应链也比较标准化，通过几乎100%的全成品配送，能够做到门店操作极简单，2-3个人即可运营一家小店，非常适合加盟扩张。

据窄门餐眼数据显示，喜姐炸串目前拥有门店803家，即将开业39家；而夸父炸串拥有门店377家，即将开业162家。

而根据双方官方公布的数据，喜姐炸串在全国已签约超1400家门店，每月新增签约近百家；夸父炸串则已经签约近1800家门店，每个月新增门店在120家以上。

在这些数据基础上，夸父炸串提出今年门店目标是2000家，并计划未来3年内开到5000家，5年内门店突破一万家；喜姐炸串则提出“百城万店”的口号。

为了实现一万家门店的目标，两家品牌同时采取了所有菜品“中央厨房+供应链配送”的模式，让终端门店实现快速标准化输出。

夸父炸串在推行工厂统一供货的同时，袁泽陆认为，未来的新餐饮品牌应该是“先有数字化再有连锁”。夸父炸串还建立了数字化运营团队，进一步完善供应链、加盟商和门店管理。这一思路与备受资本追捧的和府捞面模式相近。

喜姐炸串为此在全国建立了8大区域分仓和相应的配送体系，覆盖29个省和304座城市，极力做到让门店连穿串也不需要做。据品牌方数据，其单店月均营业额近15万元，预计今年营收将比去年同期增长4倍。

在谈到行业未来趋势时，喜姐炸串创始人王宽宽表示，炸串的消费需求始终存在，只要能解决供应链和食品安全的问题，未来它会像绝味鸭脖一样走遍全国大街小巷。

护城河在哪？

据美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。而万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，3年占比翻倍。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，从报告数据上看，餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点。

目前，门店已达上万家的品牌，包括蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排等，供应链和中央厨房已成为标配。

这也是不少新兴餐饮品牌获得资本青睐的原因之一。华映资本主管合伙人王维玮表示，近年来，移动支付迅速普及，上游食品科技、供应链更加成熟，连锁餐饮企业越来越多，这些企业大部分都能很好规避投资机构的顾虑。

供应链和中央厨房并不能保证品牌的绝对优势，其他竞争者也能模仿。

去年6月，烧烤连锁品牌很久以前羊肉串，借助部分生产外包和自研技术、严格供应链品控的方式被机构看好，获得近亿元B轮融资。今年7月，获得近千万元融资的永定门电烤串，早已自建起3000平方米的食品加工厂。这些都是同一赛道内有力的竞争者。

值得一提的是，品牌名气更大的蜜雪冰城在其郑州体验店中也增设了炸串区域，5元一把炸串的价格似乎更具竞争力。

然而以上这些“正规竞争者”并不是炸串品牌当下最棘手的问题。由于炸串并不是一个门槛很高的餐饮品类，在一根小小的签子上口味、菜品极容易被模仿、复制。

早在2020年底，袁泽陆就曾表示，模仿夸父炸串的山寨品牌有近十个，但品牌仍处于发展初期，忙着跑马圈地，往往很难腾出精力维权。

同时，餐品同质化的趋势也相当明显。据新消费日报观察，在上海门店中，夸父炸串和喜姐炸串菜品重合度超40%。

一如逐渐陷入内卷的奶茶行业，炸串的竞争正在慢慢进入白热化。

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