蜜雪冰城，加盟失控

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原创首发 | 金角财经（ID: F-Jinjiao)

作者 |王一森

编辑 | 角爷

凭借2021年夏天一首神曲意外出圈的蜜雪冰城，IPO在即之际，却不可阻挡地陷入了负面新闻的漩涡。

4月7日消息，浙江省天台县蜜雪冰城饮品店因违法使用童工，被罚款1.25万元。据报道，蜜雪冰城涉事门店非法使用的童工为一名15岁女孩，已经不上学了。“因为我的错误决定，我应该承担这个问题。” 蜜雪冰城工作人员表示，已反馈相关部门，待处理。

而就在上个月17日，甘肃省泾川县蜜雪冰城一家门店曾因使用过期原料被罚款1万元。2021年9月，郑州市蜜雪冰城门店因使用超期食品原料一案被罚没9.09万元。2021年5月14日，蜜雪冰城旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店被曝存在一系列卫生乱象，包括篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等。

让蜜雪冰城陷入负面漩涡的，正是它的命脉缘起。破还是立，会是蜜雪冰城长期需要面对的核心难题。

资本的狂欢

1997年，蜜雪冰城创始人张红超拿着不到4000元的启动资金，在河南郑州街头摆摊卖刨冰。2000年，他将卖刨冰的小摊升级成了门店，取名“蜜雪冰城”。2006年，他终于靠一款“1元1支”的超低价冰激凌打开市场，逐渐凭借低价策略发展壮大。

到2021年，蜜雪冰城门店数量已经突破2万家，成为国内门店规模最大的连锁茶饮品牌之一，估值达200亿元。2020年9月30日，河南证监局信息显示，蜜雪冰城股份有限公司拟在A股市场IPO上市，目前已完成IPO辅导备案。

如今，蜜雪冰城和奈雪的茶、喜茶一起，被视为茶饮行业三大巨头。但蜜雪冰城的盈利能力已经超过了在香港挂牌上市的“奶茶第一股”奈雪的茶。

蜜雪冰城2020年的销售额为65亿元，利润为8亿元。2020年奈雪的茶营收仅为蜜雪冰城的约43%，为28.71亿，利润却是负数，亏损2.02亿元。

对比两家公司官网，区别一目了然。

蜜雪冰城官网多处可见加盟信息，而奈雪的茶则在官网中说明“所有门店均为直营，且不做任何形式的加盟。”喜茶也在官网中表示“真的不做任何形式的加盟及代理。”

蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶官网截图

和奈雪的茶、喜茶不同，蜜雪冰城赚的是加盟商的钱，不是消费者的钱。目前来看，在茶饮这个领域，加盟商的钱似乎更好赚。

有试图加盟人员在沟通中获知，在省会城市，加盟一家蜜雪冰城门店，第一年加盟商预计需要花费37万元。

其中除了门店租赁相关的房租、转让费、入场费等约10万元，剩余如合同履行保证金、日常管理费、咨询费、设备、原料费、材料费、装修费等约共计27万元，都是缴给蜜雪冰城或其指定的第三方。

第二年开始，加盟商每年还需要向蜜雪冰城缴纳约17800元左右的费用。

官网显示，“蜜雪冰城品牌由三大公司共同服务，蜜雪冰城股份有限公司主导管理运营；河南大咖食品有限公司主导研发生产；上岛智慧供应链有限公司提供仓储物流服务。三大公司共同协作形成完整产业链。”

假设，按照2万家加盟店的规模，及上文提及的省会城市加盟费标准来统一计算，蜜雪冰城自成立至今，已经总计收取约54亿元首次加盟费用。

而此后每年，这2万家加盟店还会至少向蜜雪冰城上缴约3.56亿元年度加盟费。

但实际上，此后每年加盟商日常还需要向蜜雪冰城购买原材料、物料等。蜜雪冰城加盟信息中，将这块费用按照每年每个加盟商6万元计算，这块费用约总计是每年12亿元。

加盟商不易做？

蜜雪冰城总部赚的盆满钵满，但据深蓝财经等媒体报道，蜜雪冰城的加盟商却没有想象中那么赚钱。

有加盟商表示，加盟之前，蜜雪冰城负责加盟的工作人员会告诉你，蜜雪冰城的毛利润是可以稳定控制在55%-60%，至于净利润，大部分的门店，综合净利润能做到30%左右。

但加盟商表示，实际上，该工作人员的说法有所“保留”。百分之五十几的毛利是在不浪费一点原料的情况下，如果做外卖就别想赚钱，被平台抽成以后，毛利不到两成，除掉人工水电，不亏钱就不错了，“结果公司还要求你打折、满减，不执行就罚款。你赚不赚钱公司不管，反正他卖你的原材料一分折扣都没有。”

为统一形象，公司强制加盟商装修门店。加盟商举例称，“哪怕你是去年才装修的，一年时间不到，不好意思重新装修，七八万又投进去了。”“说是公司推出的第六代装修，必须统一形象。”

然而，不重新装修的后果就是取消加盟权。上述网友还称，加盟合同是三年一签，合同到期如果续签的话，必须重新装修。最令人吃惊的是，蜜雪冰城还强制加盟商更换设备，哪怕你的冰柜、制冰机、冰淇淋机等等全是好的，“这又是七八万的投入。

有网友表示“市场博得消费者物美价廉的好形象，实际上全是吸加盟商的血。”

目前，知乎上仍然保留着部分用户对蜜雪冰城总部抱怨的帖子。

知乎网站截图

消费者的坑？

以上加盟商及网友的爆料是否完全属实，或许还需要时间的验证。但不可否认的是，回顾近年蜜雪冰城门店的负面新闻，总结起来，加盟商的动机大部分都是为了省钱，他们在想尽办法“节省成本”。

比如，2021年5月，据中国质量新闻网报道，蜜雪冰城郑州、济南、武汉等全国部分门店存在食品安全问题，包括篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材。

2021年8月，福州市市场监督管理局抽检发现，蜜雪冰城门店存有发霉柠檬，调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存。

2021年9月，郑州市蜜雪冰城门店因使用超期食品原料。

今年3月17日，甘肃省泾川县蜜雪冰城一家门店使用过期原料。

而关于浙江省天台县蜜雪冰城饮品店违法使用童工事件，有试图加盟人员在沟通中获知，目前蜜雪冰城对加盟商的人员招聘并未做过多干涉，招什么样的人，主要还是加盟商自己决定。有行业人士在接受媒体采访时表示，对这些门店来说，童工性价比比较高。

此外，很多加盟品牌的内部管理和质量内控体系都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实，基于此，即便扩张很快，但管理跟不上，就极易出现各类问题，对品牌建设也是有弊无利。

依赖加盟模式降低管理成本、实现快速扩张和财富积累之后，蜜雪冰城需要面对的下一个挑战，是如何解决加盟商管理问题、做好品控，避免因为自身扩张中产生的问题，伤害到消费者。

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