集中配餐一举多得 全程监管保品质
餐饮业事关民生,多年来,商务部鼓励餐饮业创新发展,发展连锁经营,加强制度创新,倡导绿色消费,不断推进餐饮业转型升级,与此同时,大力支持中央厨房建设。中央厨房在生产中大量集中采购原材料可以大幅降低食材价格,应用自动化设备流水线加工减少了人力成本并保证了产品品质一致性,集约生产、统一配送的方式还能降低餐食损耗、提高经济效益。日前,由商务部市场建设司司长周强带队的内贸流通“十四五”规划编制调研组走进了郑州益和餐饮管理有限公司。
集中配餐一举多得
郑州益和餐饮管理有限公司始创于2014年,现为河南省团餐协会会长级单位,是一家集生产、销售、配送于一体的大型专业餐饮公司。2019年,根据郑州市中小学生营养午餐计划开始投建郑州市中央厨房项目,今年3月建成并投入使用,盒餐日供餐能力可达35000份。
益和餐饮办公室主任韩旭介绍,郑州市中小学配餐主要以冷链、热链及外地市长途配送为主。目前,郑州市九个区午餐供餐已达到全覆盖,但比起国内北上广等经济发达地区及东、南部沿海城市,郑州市中小学配餐起步晚、基础条件相对匮乏。
“家长们对配餐期望很高,在学校食堂能吃到营养、美味、放心的午餐,减少中午来回奔波的时间是很多中小学生家长的愿望。目前本地集中配餐企业建设呈快速增长态势,大型专业化中央厨房占比逐步增大。”韩旭说,为了让食品更加安全、营养、健康,公司配有河南省和郑州市特高级厨师25人,食品安全员4人,专业营养师8人。
“没有不好的食物,只有不好的搭配;没有最好的食物,只有最好的搭配。”调研组在益和的菜谱模板上看到,餐食一般包含两荤一素一汤一主食,菜品有可乐鸡翅、土豆炖牛肉、杏鲍菇肉片、蒜蓉娃娃菜、海米冬瓜、木瓜排骨汤、清炖鸡汤等。韩旭表示,根据天气季节变化,菜单还会进行动态调整。
此外,在配餐过程中,为应对突发状况等,益和餐饮也有相应的预案。“每5辆送餐车配一辆空载送餐车作为应急保障车,一辆车出现故障,应急保障车第一时间替代。每一餐也有相应数量的备餐,保证餐品充足,让孩子们都能吃饱。”韩旭说。
找准定位谋发展 全程监管保品质
6年集中配餐“0”食品安全事故是益和餐饮引以为傲的地方。调研组在参观益和餐饮中央厨房时透过玻璃可以看到,素切间、热厨区、分餐间、米饭间严格分离,内部干净整洁、一尘不染。
“从采购、验收、净菜加工、热处理、分餐、物流运输到回收餐具清洗消毒,生产全流程都由我们自己完成。”韩旭介绍,益和餐饮按照目前餐饮业奉行的6S管理体系进行管理,即整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全。同时,按照双链管理模式运营,即“从种子到筷子的安全链、从田间到餐桌的供应链”,所有食材从生产、加工、输出全程监控,保证从“种子下地”到“筷子到嘴”每一件农产品的可溯源,形成从田间到餐桌的完整食品产业链,让全产业链实现绿色生态化发展,保证产品品质。
在益和餐饮董事长牛广安看来,中央厨房具有生产规模化、作业流程化、废料统一处理、食谱科学化、流程可视化等优势。在功能上,中央厨房可以为消费者提供更具特色的厨房产品,保证商品品质、卫生标准的一致性;可通过集中采购、生产控制价格,提高商品附加值;可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗;可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本等。
牛广安表示,未来,益和餐饮将做好差异化配餐,让有特殊需求的学生群体也能吃到营养美味的午餐。与此同时,将中央厨房发展方向定位为“绿色、环保、智能”,并进一步完善提升双链管理模式运营,加强上游种植养殖业、下游服务绿色环保化。
调研组表示,商务部鼓励有条件的企业采用“中央厨房+线下配送”等新发展模式进行经营,而中央厨房等集中配餐企业也将向着智慧化、科技化和多元化的方向发展。
标签: 集中配餐
您可能也感兴趣:
为您推荐
沪江材料将于1月18日上市北交所 公开发行价为18.68元/股
韦尔股份控股股东虞仁荣质押230万股 质押期限至2023年1月16日
金牌厨柜控股股东建潘集团质押690.93万股 质押期限至2024年6月14日
排行
精彩推送
- 银行板块持续走强 多因素促估值修复
- 华谊腾讯娱乐:CEO袁海波失联不实,股票今日复牌
- 信息披露多次违规,华铁应急遭上交所监管警示
- 或有“戴帽”风险!獐子岛预告扣非净利润持续亏损
- 传祥生实业账户及旗下子公司股权被冻结,祥生方面回应银柿记者
- 进军换电的宁德时代,能否一统江湖?
- 趁着股价四连板“东风”,海量数据实控人忙着减持
- 长春高新连续跌停,控股股东部分质押突破此前平仓线,葛兰或...
- CRO高景气度持续,昭衍新药2021年净利预增,股价却跌跌不休
- 消息称字节跳动2021年或日均进账10.07亿元,但同比增速放缓
- 华润万象生活:拟收购南通长乐全部股权及江苏中南1%股权
- 报告期内因产品抽检不合格被通报 沃文特产品质量问题受关注
- 格兰尼冲刺创业板IPO存偿债风险
- 中恒宠物主要业绩增长稳健 IPO报告期内境外收入较高
- “哔嗨啤”啤酒被曝涉嫌传销,王老吉授权品牌惹火上身
- *ST华塑“抢发”年报保壳收问询,闪电并购的公司撑起8成营收...
- 天有教育上市招股书失效,去年前七个月总营收2.45亿元
- 小红书治理虚假种草 医美连锁品牌“广州曙光医学美容医院”...
- 小红书治理虚假种草 医美连锁品牌“海峡整形”被平台封禁
- 小红书治理虚假种草 日本美容品牌“佑天兰”被平台封禁
- 建发房产待偿还直接债务融资352亿元 拟发行中票部分募资用于并购
- 因为印章,真视通闹了小半年,终于恢复正常使用了!
- 长春高新连续两日跌停,股民人均浮亏13万,发生了啥?
- 瑞幸咖啡否认重回纳斯达克 业内人士称仍存诸多障碍需要“漫...
- 与“果链”深度捆绑的兴禾股份:需求下滑致营收净利双双骤减...
- 德盈控股对赌压力下曲折上市 营收增长乏力高度依赖B.Duck小黄鸭
- 小红书治理虚假种草 德国乳制品品牌“欧德堡”遭平台封禁
- 湖南鑫和医药虚开增值税发票1817万 被罚50万元
- 小红书治理虚假种草 网红民宿酒店安隅、渝舍印象、听花堂、I...
- 中科环保、BYD半导、工大科雅1月27日创业板首发上会
- 芯龙技术1月27日科创板首发上会
- 未按规定披露关联方及关联交易 ST华钰遭处罚
- V观财报|白云机场:2021年预亏约3.8亿-4.7亿
- V观财报|创力集团:董事长石华辉辞职
- 子公司失控后中嘉博创回函:不存在财务“大洗澡”
- V观财报|獐子岛:2021年净利同比预降39%-60%
- 年审报告存虚假记载!中天运被暂停债务融资工具相关业务
- 投诉量超6000条,新老IP交替明显!股价走低泡泡玛特如何破局?
- 净利润增速首次下探!保利发展频繁融资溢价拿地为哪般?
- 恒泰证券原营业部负责人“搞副业”,大连证监局对其出具警示函
- 14批次化妆品被检出禁用原料 涉及广州碧婷化妆品等企业
- 长春高新连续两日跌停 生长激素纳入集采价格或下降70%
- 小红书治理虚假种草 日本保温杯品牌“GERM格沵”遭平台封禁
- “韩束、一叶子”母公司上美集团冲击港交所 近三年营销开支...
- 百世集团因交通事故新增被执行人 执行标的127.74万元
- 权健新增3条被执行人信息 执行金额156.50万元
- 苏大维格实控人陈林森收监管函 敏感期交易自家股票
- 雅本化学收监管函 被问信披是否误导及配合股东减持
- 麦田房产经纪1天收2罚单 为禁止交易房屋提供经纪服务
- 当“织布机”变成“断魂刀”,一场万亿成交下的存量博弈
- 三安光电股价3连阴 海通证券安信证券高点唱多
- 足力健新增被执行信息 执行标的为128万元
- 任泽平与东吴证券属编外合作?以独立学者身份发表观点不代表...
- 华夏航空:副总裁崔新宇辞职
- 嘉化能源:牛瑛山辞去副总经理职务
- 盐湖股份去年净利预增90%-110% 股价今跌7.58%
- 提价效果不佳 生活用纸业持续承压 厂商大笔回购难解困境
- 方正证券去年净利预增50%-70% 股价今涨0.64%
- 盐津铺子实控人等增持仅完成25%就喊停 股价跌2.18%
- 博盈特焊募投项目或存“注水”发行人律师合伙人辞职后任公司董秘
- 写“差评”被判侵权考研机构续:一被告称其知乎账号是他人在用
- 高德联合清华大学发布报告显示:贫困地区经济民生因路而兴
- 联创股份跌13.98% 万联证券高位喊买入
- 1月19日(周三)港股沽空数据出炉 正荣地产沽空比率居首位
- 万达楼盘大门脱落,砸死代驾小哥
- 万人请辞策划冲上热搜一!哈利波特手游道歉,啥情况?
- 网红书店西西弗销售无3C认证儿童商品被罚
- ST起步说明变更会计师事务所相关情况
- 杜嘉班纳违法开除员工判赔36万元
- 网易旗下《哈利波特:魔法觉醒》手游因春节活动引争议,回应...
- 青客租房申请破产清算,此前未履行金额近3000万元
- 安徽建工开年三次成被执行人:去年累计至少4次被列为被执行人...
- 既然有周期,那就有盈亏!”猪茅”净利大滑坡,猪养的到底咋样?
- 小红书起诉4家涉虚假种草通告平台、MCN机构:索赔1000万
- 帝欧家居澄清:欧神诺仍为公司控股子公司
- 诚达药业登陆深交所创业板
- 紫燕食品冲击IPO:年营收超26亿华东贡献超7成,关联销售总额达16亿
- 瑞思教育,再无丰年?
- 三问森马:卖啥?谁卖?咋卖?
- 瑞幸否认重回纳斯达克上市传闻:报道不实
- 阿里文娱退出优酷股东,改由其子公司土豆网络全资持股
- 有赞被爆裁员,官方暂未回应
- 安踏品牌2021年零售金额同比增长25-30%,FILA“显疲态”连续...
- 得利斯诉Yolarno案获法官支持判决,有权追讨600万澳元收购预付款
- 生长激素纳入集采,“生长茅”长春高新闪崩跌停,安科生物大跌7%
- 转型初期多位高管来自竞争对手杉杉,后期业绩靠宁德时代一飞...
- 孩子王预计全年净利润1.96-2.35亿元,同比下滑40%-50%
- 特斯拉霸主地位不保?美银:2024年美国市占率仅为19%
- 两年未融资、扩张失序 钱大妈面临“囚徒困境”
- “女鞋第一股”告别女鞋业务,预亏超4亿的星期六还能好吗?
- 搭上NFT的快车 多次“跨界”的吉宏股份能走多远?
- 港股餐饮板块齐嗨 九毛九涨幅超6% 多家投行看好公司前景
- 永清环保净利预增超1倍 公司称双碳服务将成重点方向
- 伽玛刀进藏! 西部大棋局又拱一卒
- 百年人寿泉州本部营业区开展“苏垵养老院公益活动”
- 医疗版块遭遇黑天鹅,进入调整期
- 美股周三收跌 汇丰银行预计美股全年回报将十分微薄
- 今日上市:诚达药业
- 福安药业超1亿股权转让首期款未收回 研发进入“收获期”账面...
- 汉得信息会计核算调整致净利预增2倍 扣非连亏三季研发费不降...