霍州年馍：农民朋友的“致富馍”

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在黄河流域九省（区）非遗花馍展演开幕式上，霍州年馍的代表作品——“风调雨顺”精彩亮相。 本报记者张文华摄

3月16日，“霍州杯”黄河流域九省（区）非遗花馍展演在霍州市举行。来自山西、青海、四川、甘肃、宁夏、内蒙古、陕西、河南、山东等9个省（自治区）的150余件代表性特色花馍作品参加了展演活动。　　开幕式上，各式各样的霍州年馍惊艳亮相，让在场所有人啧啧称奇！其中，一款名为“风调雨顺”的组合年馍，更是引来许多人与之留影。　　这款组合年馍，分别代表一年四季。“风”是由桃花和迎春花造型的花馍组成，寓意春天来了；“调”是由小麦和荷花组成，寓意着夏天，麦子熟了；“雨”是由玉米、谷子、菊花组成，表示秋天来了；“顺”是由梅花和牡丹花组成，寓意冬天来了。这组年馍整体的寓意就是：风调雨顺，春夏秋冬，国泰民安。　　据霍州市委副书记、代市长张可新介绍，霍州历史悠久、人文厚重、资源丰富、交通便利，有“镇山之首、州署之冠、霍姓之源、锣鼓之乡”之美誉，而作为霍州传统民俗文化瑰宝的霍州年馍，独特之处在于采用传统老酵头制作工艺，多曲并用，自然兼香，由玉米、糯米、豌豆、黄豆等多种杂粮合理配比，通过传统蒸煮、暴晒等方法混合发酵，与其他单一酵头制作的花馍相比，能最大程度激发谷麦的香气，蒸制出来的年馍色泽更光润，口味醇正，嚼劲十足。霍州年馍不仅富含优质蛋白质、B族维生素，还富含大量益生菌，以当地在中元节送给出嫁女儿的“羊羔馍”为例，在干燥通风的环境下，可保存长达数十年，因此民间有用风干“羊羔馍”治疗小孩腹泻的偏方。　　记者在现场了解到，霍州年馍经过持续发酵的过程，再配以佐料可制成当地特色产品——老黑面酱，可谓是久陈成药“羊羔馍”，“酵变为酱”老黑面酱，生动诠释了霍州年馍的用法良多、营养丰富的特点。霍州年馍经过千年延续已经成为一种文化，享有“舌尖上的美食、指尖上的艺术”之美称，被列为临汾市级非物质文化遗产。2022年10月，霍州市被中国粮食行业协会正式命名为“中国年馍之乡”。　　近年来，霍州市大力推进区域特色产业发展，重点打造以霍州年馍及系列特优产品为代表的“霍嬷嬷”区域公共品牌，以“一体两翼”产业发展思路为统领，培育了一批年馍加工龙头企业，通过规范行业标准，实行一体化营销，全面形成霍州年馍行业产业化、集群化、标准化的发展态势。目前，霍州市从事年馍生产加工的工厂、作坊达到120余家，产量突破2000万公斤，销售额达到了1.5亿元，提供了5000多个就业岗位。霍州年馍已经成为农民朋友的“致富馍”。

本报记者张文华

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