热议：栩栩如生的花馍盛宴来啦！

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山西晚报讯（记者 刘江 通讯员 张东明）3月16日，“霍州杯”黄河流域九省(区)非遗花馍展演在霍州市开幕。来自山西、青海、四川、甘肃、宁夏、内蒙古、陕西、河南、山东等九个省（自治区）的150余件代表性特色花馍作品参加了展演活动。　　“花馍”作为最具文化魅力的特色面食，具有“舌尖上的美食，指尖上的艺术，心尖上的情结”之美称。此次展演由中国烹饪协会、山西省文化和旅游厅主办，山西省烹饪餐饮饭店行业协会，霍州市委、市政府承办。旨在为广大非遗传承人、相关从业者提供了一个展示手艺和风采的平台，一批极具地域特色的花馍作品将借此盛会一同登台，向大家展示广阔中国大地上演变出的“十里不同音，百里不同俗”的奇特文化差异。　　展演活动现场，山西面塑非遗传承人苏栩，用面塑的方式塑造的一个个蒲剧戏曲人物造型各异、栩栩如生；新绛面塑传承人支藕叶制作的“玉兔送百财”面塑作品集设计、画艺、捏制、着色等多种技艺于一身，在传统的基础上不断突破前进；青海传承人韩祥制作的“青海月饼”实际上也是一种蒸馍，制作时用绿色香豆粉、草红花、姜黄、红曲等天然香料层层包裹，色香味俱全；甘肃传承人石金莲制作的花馍作品“龙凤呈祥”用小麦面粉加入少许食用色素，和成五颜六色的面团，加工成各种各样的面塑，妙趣十足，生动形象；霍山“风调雨顺”组合花馍，分别代表一年四季。其中，“风”是由桃花和迎春花造型的花馍组成，寓意春天来了；“调”是由小麦和荷花形状的花馍组成，寓意着夏天到了，麦子熟了；“雨”是由玉米、谷子、菊花形状的花馍组成，表示秋天来了；“顺”是由梅花和牡丹形状的花馍组成，寓意冬天来了。整体作品代表“风调雨顺，春夏秋冬，国泰民安”。　　据霍州市委副书记、代市长张可新介绍，霍州历史悠久、人文厚重，而作为霍州传统民俗文化瑰宝的霍州年馍，独特之处在于采用传统老酵头制作工艺，多曲并用，自然兼香，由玉米、糯米、豌豆、黄豆等多种杂粮合理配比，通过传统蒸煮、暴晒等方法混合发酵，与其他单一酵头制作的花馍相比，它能激发出更多谷麦的香气，蒸制出来的年馍色泽更光润，口味醇正，嚼劲十足，麦香四溢。霍州年馍不仅富含优质蛋白质、B族维生素，还富含益生菌。2022年10月，霍州市被中国粮食行业协会正式命名为“中国年馍之乡”。　　近年来，霍州市大力推进区域特色产业发展，重点打造以霍州年馍及系列特优产品为代表的“霍嬷嬷”区域公共品牌，以“一体两翼”产业发展思路为统领，培育了一批年馍加工龙头企业，通过规范行业标准，实行一体化营销，全面形成霍州年馍行业产业化、集群化、标准化的发展态势。目前，霍州市从事年馍生产加工的工厂、作坊达到120余家，产量突破2000万公斤，销售额达到了1.5亿元，创造了5000多个就业岗位，霍州年馍已经成为农民朋友的“致富馍”。

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