环球热资讯！“霍馍馍”越做越香

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李巍巍的公司霍州霍山年馍食品有限公司位于临汾市霍州市李曹镇范村，其项目“霍州花馍生产与推广”荣获第六届“三晋新农人”创业组三等奖。　　霍山年馍食品有限公司是霍州最大的年馍生产企业，公司占地面积5600平方米，有4条现代化的流水生产线，节能环保型蒸制设备。在传统年馍生产的基础上，李巍巍和他的团队生产出集传统与现代、营养与艺术于一体的新产品。公司采用线上线下融合、区域代理等营销模式，使市场不断扩大，年产值由原来的200万元发展到现在的500万元。　　“霍州年馍”是霍州的传统民俗文化瑰宝，是临汾市非物质文化遗产，具有“舌尖上的美食、指尖上的艺术”之美称。李巍巍说，从事年馍生产既是对这项非遗文化的保护、传承、弘扬和利用，也带动了当地经济发展。去年公司制作的“五福临门”花馍被山西省烹饪餐饮饭店行业协会评为“晋味非遗民间艺术美食”，在第七届中国（山西）特色农产品交易博览会荣获金奖。公司创新工作室被霍州市总工会授予“李巍巍传统艺术大师创新工作室”。这些荣誉让他倍感振奋。　　“霍州年馍”历史悠久，工艺独特，传统酵头发酵、多次醒发揉和，纯手工成型，造型栩栩如生，有“步步登高、如意枣花、财源钱串、健康走兔、年年有鱼、勤劳巧手、五福盘寿、红火红世、圆满圆馍、美丽如花”等造型，食用时嚼而有劲、醇味绵长。蒸年馍前，需提前买枣、洗枣、蒸枣，准备蒸具、簸箩、各色豆子、各种工具……这些程序让人们感觉很有仪式感。以前，到蒸年馍的前一夜，炕烧暖和。按照祖辈传授的方法，人们在大面盔里把“面引子”发好。天蒙蒙亮，左邻右舍前来帮忙，和面、发面、起面、揉面，反复揉面至表面光洁如玉，然后用刀、剪、梳、筷、杈等工具配合手部精细地捏、搓、拉、卷、点、压，一个个造型各异的年馍就诞生了，然后进行二次醒发，醒发后一个个胖乎乎的年馍按序摆放到抹了油或者用猪皮擦过的蒸屉上……　　“一碗面、一瓢水、一双手、一炉火”整个过程中，男人们聊着一年的营生，女人们唠着家里的幸福乐事。霍州儿女用灵巧的双手把吉祥如意、健康富裕、幸福和谐揉捏在一个个形象逼真、纯正麦香的年馍中，将真诚淳朴美好的春节祝福送往神州大地。

王秀娟

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