“上菜喽！”大同预制菜产业驶上快车道

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近年来，预制菜产业呈现迅猛发展势头，各地纷纷加码布局预制菜产业。3月23日，大同市委农村工作会议强调，大同市要从种植端、加工端、市场端发力，深化与北京供销系统机构和企业的合作，加快建设北方预制菜产业园，推动设施农业高质量发展，建设冷链物流基地，打造首都特优农产品供给地，有效承接京津冀农业板块溢出效应。大同出品的预制菜，将迎来全新发展机遇。消费时尚 即热食品便利千家万户鱼香肉丝、酸菜鱼、糖醋排骨、黄花千层卷……只需线上下单，“大餐”便可送上门，无需担心厨艺不精，简单加热或者下锅加入酱料包翻炒一下，一道道“硬菜”就能撑起餐桌排面。近日，家住碧水云天博雅府的王彩霞乔迁新居邀请亲朋做客，她点了一桌半成品的预制菜招待大家，赢得一致好评。“每道菜都是用铝箔纸餐盒盛装，既方便又美味。”王彩霞说，在“懒宅经济”背景下，即时食用、方便快捷的预制菜受到消费者热捧，做饭也不再是伤脑筋的事了。　　近日，记者在大同市内多家大型超市冷鲜专区看到，预制菜多是全国各地网红菜品，主要有佛跳墙、东坡扣肉、笋尖老鸭煲、鱼头汤等。促销员一边现场烹饪一边直播，吸引了不少顾客。按照烹饪方法，将食材坛子置于蒸锅中，无需解冻，中小火隔水蒸40分钟，一份味道鲜美的佛跳墙立刻就能食用；把食材解冻倒入炒锅中翻炒5分钟，一盘色香味俱全的麻辣小龙虾即刻上桌。　　在各快餐店外卖或堂食吃到预制菜已是普遍现象，主要包括具有大同特色风味的烧肉、丸子、干炸带鱼、黄焖鸡块等。“全部是中央厨房加工，冷链运输，冷藏保鲜，可以快速出餐和降低成本。”一家快餐连锁店负责人说，很多人既想享受美味，又想省事，预制菜便成了最佳选择。　　记者了解到，随着消费升级、生活节奏加快，以及速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术应用和设施配套不断成熟，预制菜产业迈入加快发展轨道。预制菜因方便快捷、颇富地域特色，在线上线下火爆“出圈”，不仅让厨艺小白秒变大厨，还深受广大消费者特别是年轻消费者青睐，正成为写字楼、户外餐食的新选择。抢滩市场 预制菜产业驶入快车道预制菜产业既是一、二、三产业融合发展的新模式，也是深化农业供给侧结构性改革，满足人民群众高品质生活的必然结果。艾媒咨询数据显示，2021年我国预制菜市场规模约为3500亿元，预计2026年规模将突破1万亿元。　　今年，中央提出“培育发展预制菜产业”，为产业发展注入“强心剂”。3月17日，在山西省乡村产业融合发展中心的指导下，山西预制菜产业联盟在太原成立，近150家预制菜产业链企业、协会商会、科研院所、高等院校、金融机构等加入联盟，标志着预制菜产业从“各自为战”迈向“抱团发展、集群作战”的新阶段。　　去年7月9日，大同市政府与华远陆港集团、北京一亩田新农网络科技公司、华远陆港大同公司签署战略合作协议，将充分发挥资源、资金、技术、管理和渠道优势，共同建设运营北方预制菜产业园，着力打造中国预制菜产业万亿赛道新高地。　　经过一个月的多方努力，北方预制菜产业园华远一亩田项目正式开工，一期总投资1.05亿元，预计年产值4.62亿元，可带动黄花、畜牧、设施蔬菜、有机旱作等特色农业产业发展，总体效益达20亿元。　　为推进预制菜产业高质量发展，今年，大同市将采取多项举措支持市场体系建设，支持经济新业态和老字号餐饮业发展。记者采访获悉，商务部门积极推动中央厨房（预制菜）、社区食堂等餐饮服务模式，将各县区有规模、有条件、食品安全规范的餐饮企业充实到中央厨房序列，打造高品质食品流通服务网络，延伸产业链和供应链。农业农村部门积极推进预制菜产业园项目建设，近期与上海百胜、北京供销社进行了市场终端对接，并深入预制菜生产企业现场办公，帮助企业解决实际困难，提振发展信心。预制未来 多产业融合助推高质量发展“大力推动预制菜产业发展，是大同市加快发展现代农业，深化一、二、三产融合，促进农产品精深加工的重要举措，也是提升农业产业发展水平，抢占万亿级产业风口，打造中国北方预制食品产业发展高地的生动实践，对于促进农业高质量发展、乡村振兴、消费升级具有重大意义。”大同市农业农村局相关负责人说，把大同预制菜产业做大做强，还应着眼于研发、生产、加工、流通等环节，强化全产业链发展，做好“产业链、创新链、资金链、人才链”的深度融合。　　从“菜篮子”到“菜盘子”，预制菜一头连接田间地头，一头连接消费餐桌，从种植到加工再到运输和销售，有效带动一、二、三产业融合发展成为政企共识。　　在2022年大同黄花产业发展论坛上，中国预制菜产业联盟研究院院长、恒生发布创始人昕原为大同黄花产业高质量发展开出“良方”。她说，大同黄花通过精深加工，制成酱料、罐头类、熟食等各式预制菜品，市场潜力很大，而且这一过程实现了多产业的链接和联动，可以有效带动黄花全产业链发展。建议利用本地农业基础扎实、交通便利等优势，整合以黄花为龙头的特色农业产业集群，推动预制菜产业规模化发展。　　“预制菜产业发展不仅需要政策扶持，还需要企业不断创新，通过品牌推广提升知名度。”大同市餐饮从业人员李澎说，市民对餐饮产品的消费习惯在改变，潜移默化影响供给端的服务形式，带来餐饮行业整体服务模式的改变，继而迸发出新的行业特征和一系列新机遇。他在济南出差时看到，一写字楼大厅里放着两台无人值守的智能预制菜点餐机，一到中午饭点便排起长队，扫码、点餐、加热、出餐，只需两分钟时间，顾客就可买到热腾腾的饭菜。　　目前，山西省有关部门正起草《关于引导推动预制菜产业发展的意见》，集合政策、资源、资金等要素，助推产业融合发展。大同市加紧编制预制菜产业发展指南，逐步建立制度、生产、标准、技术、监管体系，构建政产学研协同创新机制，推动预制菜产业高质量发展，成为提振消费的“热引擎”。

山西晚报记者 郭斌 通讯员 孙露

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