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继海底捞后,蜜雪冰城也开始摆摊,餐饮品牌组团去夜市找人气

极目新闻记者 曾凌轲

自上海、青岛等地出现海底捞摆摊小车后,河南、安徽等地的夜市、学校门口也开始出现蜜雪冰城的流动摊位。将制作好的饮品放进装满冰块的泡沫箱,骑上三轮车、推着移动餐车,蜜雪冰城的店主们出现在街头巷尾。甚至上游厂家开始专门制作、销售带有蜜雪冰城logo的移动餐车。分析称,餐饮品牌去街头摆摊既可以提高品牌曝光度,又可以增加销售额,一举两得,但并非只要摆摊就生意兴旺,建议店家选择摆摊地点时进行仔细考量。

海底捞、蜜雪冰城抢滩夜市


(相关资料图)

近日,海底捞在夜市摆摊吸引了大量关注。8元的茴香小油条、9.9元的毛血旺,消费者们没想到有朝一日,能在夜市中看到海底捞的身影。

6月以来,“雪王”的小伙伴们也开始出动了。辽宁、广西、安徽、江苏、河南等多地都出现了蜜雪冰城“流动摊”的身影。 抖音上,关于话题#蜜雪冰城出来摆摊了#的视频,已经有155.6万次的播放。

蜜雪冰城“出摊”也引来网友诸多感慨:“路过以为是假的,靠近一看还穿着工作服,蜜雪冰城真的很努力”“总有人比你聪明,还比你努力”。

8月22日,极目新闻记者电话采访了多位摆摊的蜜雪冰城商家。

安徽省六安市一蜜雪冰城店加盟商告诉极目新闻记者,6月她曾去门店附近的公园出摊了一晚上。不过当天销量一般,“用泡沫箱装过去,能带的品类有限”,同时门店也缺人手。该店长此后就打消了摆摊的念头。

江苏南通一家蜜雪冰城店则在附近的夜市选定了固定摊位,每天都会在傍晚时分派出一位员工骑着三轮车前去摆摊。摆摊第一天还因为果茶中途售罄,临时补货。摆摊不仅会给门店增加了收入,记录摆摊日常的短视频还在社交媒体上给门店吸了一波粉。

据公开报道,河南某县城一家加盟商今年5月开始在学校门口摆摊,主要供应冰鲜柠檬水、棒打鲜橙、柠檬红茶等适合夏季的饮品,价格和店内一样,摆摊1个小时销售额就有500元。

有厂家出售蜜雪冰城餐车

对于门店外出摆摊的现象,海底捞曾对外回应,近期出现的外摆形式,是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。蜜雪冰城相关负责人表示,近期出现的“流动摊”形式,属于个别门店的自发行为。

不过,好像越来越多门店希望走出门店寻找客户,甚至有厂商制作方专门出售带有蜜雪冰城标识的移动餐车。

8月22日,河南一家餐车厂负责人葛先生就表示,入夏之后厂里就有了这个产品,至今已经卖了20多辆。葛先生介绍,因为夏天晚间出门纳凉的人多,所以店家选择这个季节出门摆摊,“餐车特地设计成可折叠的,冬天就可以收起来,明年还可以再用。”不过,因为太多人向葛先生咨询餐车的使用情况,葛先生再三提醒记者,只有蜜雪冰城的加盟商可以出门摆摊,非加盟商不允许。

夜市摊位是接触年轻人的好机会

餐饮品牌接连“抢滩”夜市,到底有几重收益?财经评论员张雪峰分析,摆摊可以提高品牌的知名度和曝光度。夜市作为人流量较大的地方,能够吸引更多消费者关注品牌,并增加潜在客户数量。摆摊也可以使品牌走近消费者,让消费者有机会亲身体验品牌产品。

其次,摆摊可以增加品牌的销售额。通过夜市摆摊,品牌可以利用消费者对夜市的吸引力来增加销售量,吸引更多顾客购买。一些消费者可能因为方便或者是抱着尝鲜的心态,选择在摊点购买餐饮产品。

“然而,并非所有的餐饮品牌都能够从摆摊中获得明显的收益。摆摊需要考虑到成本和效益的平衡。一方面,摆摊的成本相对较低,但也需要投入一些资源和人力。另一方面,摆摊的效益可能受到一些限制,例如摊点无法提供所有品类的产品,而且门店人手可能忙不过来,导致服务质量下降。因此,对于品牌而言,是否选择摆摊需要权衡其带来的收益和成本,并进行详细的市场调研和经营计划。”张雪峰提醒。

职业投资人程宇还指出,海底捞过去3年的翻台率不断下降,说明到店消费的人群在减少。而且公司营收从2021年开始持续承压,给公司盈利造成压力。虽然公司从2022年开始收缩,成本管控利润已有明显改善,但与此前相比仍然不可同日而语。海底捞急需开源增加营收渠道,“随着整体消费环境的转变,外摆消费开始升温,摆摊不失为一种增加收入的方式。”

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